Высушенный цветок лаванды (цвет лаванды) используется в пищевой промышленности, при создании косметики, натуральных лавандовых ароматизаторов, в индустрии товаров для бани и SPA.
- Чем отличаются разные сорта лаванды и на что надо обращать внимание?
- Из каких ингредиентов состоит цвет лаванды?
- Насколько важно наличие или отсутствие остатков химии?
- Какой цвет лаванды качественный, а какой нет?
- Что влияет на цвет лаванды?
- На что надо в первую очередь обратить внимание?
- Что является точно браком при высушивании цветка лаванды и как его распознать?
- Какие примеси допустимы в цвете лаванды, а какие являются браком?
- Какие примеси не допустимы? Что является браком?
- Почему аромат у лаванды разный? Какой подойдет вам?
- Как долго пахнет высушенный цветок лаванды и какие факторы влияют на этот срок?
- Чем отличаются разные сора лаванды и на что надо обращать внимание?
- Какой цвет лаванды выбрать для кофе или десертов?
- Какой цвет лаванды выбрать для создания саше, игрушек с лавандой, валиков и подушек?
- Когда выгодно покупать цвет лаванды оптом?
- Где можно купить высушенный чистый цветок лаванды?
Чем отличаются разные сорта лаванды и на что надо обращать внимание?
У лаванды множество сортов, и в зависимости от сорта цветок лаванды обладает разными свойствами — как визуальными, так и химическими. Поэтому в зависимости от конечного назначения использования цветка необходимо выбирать подходящий.
Например, для создания ароматных натуральных саше с лавандой, свечей, мыла — там, где важен яркий аромат, — нужно выбирать сорта с максимально простым (моноаромат), но при этом сильным ароматом лаванды (максимальное количество эфирного масла), например лавандин классический, белый или ярко-синий.
А при использовании лаванды в качестве приправы, ингредиента холодных напитков, лавандовых десертов — везде, где лаванда будет пищевым ингредиентом без предварительной термической обработки, — ее предпочтительный аромат — деликатный, без «выпирающих» грубых ароматов-дефектов.
Если же конечный продукт предназначен для употребления в пищу, но после нагрева, при котором органолептические свойства очень сильно меняются, надо пробовать разные сорта и подбирать технологическую карту производства исходя из пропорций и технологии переработки. Например, при производстве лавандового рафа на молоке фантастические прекурсоры гречихи возникают при смешивании очень грубого аромата белого лавандина с молоком. А при создании лавандового варенья процент использования сырья с высоким содержанием эфирного масла лавандинов позволяет существенно снизить количество используемого сырья (в 2–3 раза) при сохранении нужного лавандового вкуса.
При этом при создании кремованного медового десерта без нагрева выше 40 градусов использовать лавандины категорически не рекомендуется, так как это дает очень резкий привкус камфорного масла в меде. Именно поэтому надо использовать узколистные сорта или их гибриды, где нет грубых, доминирующих ароматов. Например, сорта Ранняя (с ванильными и лимонными нотками) или Черничка (с бархатным лавандовым послевкусием). Для индустриальных напитков или сиропов лучшим сортом будет сорт Синева или Степная, так как это самый распространенный и соответственно дешевый сорт, обладающий хорошими органолептическими свойствами.
Отдельно нужно поговорить про цвет цветка. В зависимости от сорта его естественный цвет до термической обработки может быть белым, серым, синим, ярко-синим и фиолетовым. Но если ваша технология предполагает нагрев выше 60 градусов или перемолку в порошок, результат будет один — светло-серая лавандовая мука. И переплачивать за яркий цветок имеет смысл только в том случае, если вам нужны сортовые прекурсоры (тонкие вторичные ароматы).
Важно только знать, что любой цветок лаванды превратится в блеклый или даже коричнево-грязны при неверной технологии сушки и хранения. Как понять, не допущены ли ошибки заготовителем лаванды, поговорим дальше.
Из каких ингредиентов состоит цвет лаванды?
Цветок лаванды заготавливается либо ручным, либо механизированным способом. В процессе заготовки срезается стебель лаванды с мутовками (цветочками лаванды), с листиками, а также с сорными травами — особенно если поле, на котором собирается лаванда, не обработано гербицидом. Это важнейший момент, потому что кратно снизить себестоимость цветка можно, обработав поле гербицидом и подкормив лаванду селитрой — это даст очень качественный (визуально) цветок: крупный, яркий, без примеси сорных трав. Но в его составе будут остатки химии, про которую вы не узнаете, не сделав дорогостоящие анализы сырья.
Далее собранная лавандовая биомасса высушивается и фильтруется.
При фильтрации отделяются фракции, меньшие или большие размера мутовок лаванды (основной массы). При этом маленькие палочки и листики, сопоставимые по размеру и весу с цветком, будут находиться в конечном сырье. Чтобы от них полностью избавиться, надо использовать не только воздушно-механическую очистку, но и фотосепарацию. Это весьма дорогая технология, которая позволяет сделать абсолютно чистый цветок, но такой процесс увеличивает цену конечной продукции в разы.
И если в вашей технологии надо сделать лавандовую муку, нагрев, то это экономически не оправдано. Намного выгоднее приобрести органический цветок с незначительной примесью лавандовых палочек и листиков.
Вывод: стремиться купить абсолютно чистый цветок имеет смысл только в том случае, когда в вашем продукте нужна эта чистота.
Насколько важно наличие или отсутствие остатков химии?
Если ваш продукт находится в бюджетной нише, нет смысла переплачивать за органический продукт — ваш конечный покупатель этого не оценит, а себестоимость лавандового ингредиента для вас будет заметно выше. Но если доля себестоимости цветка в вашем продукте незначительна, то, конечно, цветок лаванды, выращенный органическим способом и имеющий подтверждение «органический продукт» органическим сертификатом, даст вам заметное конкурентное преимущество перед конкурентами.
Как же приобрести чистый цветок лаванды, но при этом быть уверенным, что в нем нет химических остатков?
Только в том случае, если у вас есть понимание, что производитель использует сырье с чистых полей. Это может подтвердить органический сертификат, и такой продукт называется «органическим продуктом». Но надо понимать, что это добавляет существенно в себестоимость. Например, разница в затратах на 10 га может составлять в ценах 2026 года около 2 млн рублей, если не использовать химию. Готовы вы покупать такой цветок и создавать на его базе ваш «органический продукт» или нет — выбор за вами.
По потребительским свойствам органический цветок лаванды никак не отличается от цветка, собранного с полей с применением химикатов и синтезированных удобрений.
Какой цвет лаванды качественный, а какой нет?
Существует мнение: чем синее цветок, тем он качественнее, а чем меньше в нем палочек и листиков, тем меньше «паразитного» веса.
Чтобы вы могли оперировать переменными качества цветка как профессионал индустрии, надо понять причины, по которым цветок может потерять свой природный цвет, и понять, какие примеси и в каком количестве допустимы, а какие являются браком.
Что влияет на цвет лаванды?
- Сорт. В зависимости от сорта цветок может быть синий, фиолетовый, серый и даже зеленый.
- Время заготовки. Если заготовлен до цветения, он мелкий и неяркий после сушки. Если на позднем, то он крупный, раскрытый, очень ароматный, но тусклый после хранения в течение 2–3 месяцев.
- Ошибки сушки:
- Продолжительная сушка на солнце — убивает пигмент. Цветок бледнеет или даже становится коричневатым.
- Временное намокание цветка во время сушки. Дождь, роса, туман — все это очень негативно влияет на цветок. При намокании (даже незначительном) теряется не только цвет, но и большая часть всей пользы.
- Ошибки хранения:
- Перепады температуры и/или влажности.
- Неверная упаковка, приведшая к запреванию и, как следствие, утрате пигмента.
Например, сорта Синева, Черничка, Ранняя, Синий лавандин — яркие сорта. А вот Степная, классический Лавандин, белый лавандин — серые или даже зеленые цвета. Яркость цвета лаванды необходимо оценивать для конкретного сорта.
На что надо в первую очередь обратить внимание?
- период заготовки (нужная вам стадия созревания);
- ручная или машинная сборка (при ручной объем заготовки не может быть более 1–2 тонны, при механизированной 10–20 тонн качественного цветка);
- технологию сушки (в тени или на солнце, с нагревом или без, с намоканием, подпреванием или без);
- технологию хранения (какая влажность, какой перепад температуры, какая биологическая защита);
- была ли фумигация или нет.
У каждого этого вопроса есть как плюсы, так и минусы, об этом я напишу когда-нибудь отдельную «статью-диссертацию», ибо это огромная тема и она скорее для профессионалов. Так как универсального ответа «так правильно, а так нет» не существует. Под каждую задачу есть оптимальная технология. Поэтому лучше получить у меня консультацию под ваш конкретный случай: какую технологию заготовки, сушки и хранения необходимо выбрать для вас. Присылайте ваш запрос мне на почту: sergei@lavendercastle.ru
Что является точно браком при высушивании цветка лаванды и как его распознать?
Цветок во время заготовки ни в коем случае не должен быть мокрым — ни когда срезается, ни когда сушится. Это самая распространенная ошибка. Начинают резать, пока роса не сошла, не успевают закрыть высушенный цветок до росы, не успевают открыть цветок до жары, плохо закрыли от дождя — все это приводит к снижению качества цветка. На своей памяти я ни разу не видел, чтобы данные ошибки не совершались. Как правило, большинство производителей испорченный цветок незаметно подмешивают к хорошему. Обратите внимание на однородность. Если ее нет, то это сырье такого происхождения.
Если цветок заготовлен в течение 3–4 дней, высушен без нагрева, подпревания и, конечно, без намокания — это намного более ценный ингредиент. А если цветок высушен в прохладном затененном помещении — то это лучшее, премиальное сырье, сохранившее в себе все полезные свойства растения.
Какие примеси допустимы в цвете лаванды, а какие являются браком?
Сделать идеально чистый цветок можно. Но это дорогой процесс, который начинается с ухода за полем, контроля каждого процесса заготовки, сушки и использования очень капиталоемких технологий при фильтрации, просеве, сепарации.
Я часто получаю запросы: «Мы хотим цветок, сопоставимый по цене с «Авито», но при этом чтобы он был идеально чистый, без листиков, пыли, палочек и лепестков». В этом запросе два взаимоисключающих требования. И данный текст я пишу специально для вас.
Как происходит фильтрация:
- Для начала создается чистое поле — уборка сорняка перед скосом химией или механической прополкой (механическая прополка добавляет примерно 200 руб. на 1 кг чистого цветка дополнительных затрат).
- Ручной покос или комбайном — себестоимость примерно одинакова, но при ручном покосе заготовить за 3–4 дня можно не более 200–300 кг чистого сухого цветка на 1 человека. Узнайте размер бригады и поймите, оптимальный период созревания цветка вашей партии или нет. Комбайном можно заготовить до 5 тонн (в пересчете на сухой цветок) в день. Ручным способом можно собирать на грязных участках, но себестоимость сбора будет выше.
- Высушивание и предварительная фильтрация. Отделяется крупная палка. А высушенная «грязная» масса собирается и перемещается на сухой склад хранения. На этом этапе уже ясно, удастся сделать чистый цветок дешево или нет. Попросите фото не просеянного цветка. Если в нем визуально примесей больше половины — сделать из такой массы дешевый цветок не получится.
- Фильтрация крупных фракций и примесей сорных трав.
- Фильтрация основного размера товарного цветка. На этой стадии масса будет содержать все фракции, сопоставимые с размером и весом основного цветка. Чем меньше цветок — тем более грязный будет результат.
- Весовая фильтрация листиков и лепестков распустившейся лаванды — это очень важно. Если в сырье заметное количество листиков и лепестков лаванды, то при транспортировке и хранении они превратятся в пыль, и с такой лавандой будет очень сложно работать. А лепестки во время сушки дают «рыжесть». Это будет источник пылевой аллергии. Важно, чтобы листиков и лепестков было как можно меньше, если собираетесь хранить или транспортировать цвет лаванды до вашего клиента.
- Фотосепарация — фотоэлементами выбираются только эталонные цветки и струйками воздуха отделяются. Конечное сырье получается по-настоящему премиального качества.
Каждый этап фильтрации снижает выход — объем цветка на продажу — и повышает себестоимость заготовки.
Индустриальный цветок не проходит два последних этапа фильтрации, и в нем допускается до 15% примеси листика, лепестка и лавандовой палочки. Это самый недорогой материал. Если вы хотите приобрести цвет лаванды без лепестков, важно, чтобы период заготовки такого цветка был на ранней стадии цветения и была произведена весовая фильтрация. Это добавляет к себестоимости заготовки +100–200 руб./кг.
Если вы готовы приобрести премиальный цветок после фотосепарации — такой цветок дороже в себестоимости в 2–3 раза, так как из тонны будет выходить не более 500–600 кг, и сам процесс фотосепарации будет стоить заметных затрат (до 1000 руб./кг).
Какие примеси не допустимы? Что является браком?
- все инородные травы большего или меньшего размера, чем цветок лаванды, в объеме (весе) более 1%;
- пыль лавандовая более 5% (без хранения и транспортировки);
- вкрапления мелкого цветка или цветка, сильно отличающегося по цвету (это микс с цветком низкого качества), более 5%.
В итоге, если ваша цель — термическая обработка или лавандовая мука, не стремитесь к идеальной чистоте. Просто проконтролируйте, чтобы количество примесей было не более 15%, а цветок был однородный, из одного периода заготовки.
Если вам нужен премиальный цветок, будьте готовы заплатить за это качество в 3–4 раза больше рыночной цены на индустриальный цветок.
Почему аромат у лаванды разный? Какой подойдет вам?
Аромат лаванды — это сортовая специфика. Есть сорта очень сильно отличающиеся по этому критерию.
Для большинства (в том числе и крупнооптовых) покупателей цвета лаванды данный фактор не является важным. Но только по причине незнания. Данный текст — для вас.
Лаванда — очень сильно разная по ароматике. А аромат лаванды — это ключевая ее характеристика для конечного потребителя вашей продукции, и первое, с чего надо начать при выборе поставщика цветка, — это понимание органолептических свойств приобретаемого сырья.
Так сложилось, что на рынке представлены преимущественно сорта Синева и Степная (рудименты полей советского периода посадки), но помимо них существуют лавандины, сорта с другими ароматами. Я постоянно вижу неподдельное удивление у наших покупателей, когда они слышат удивительные ароматы наших лавандовых сортов, и в 100% случаев никаких иных не рассматривают (если для них важна отстройка от конкурентов). Все же Синева и Степная — это эфиромасличные, потрясающие сорта. Но они существенно проигрывают пищевым сортам, таким как Ранняя и Черничка. А сила аромата белого или классического лавандина просто безальтернативна при создании саше, лавандовых игрушек или товаров для бани.
Но, конечно, надо пробовать и понимать, нужна ли вам ароматная дифференциация от ваших конкурентов или нет. И будет ли вам выгодно приобретать фермерский пищевой цветок, который естественно дороже, чем собранный на полях классической крымской лаванды.
Как долго пахнет высушенный цветок лаванды и какие факторы влияют на этот срок?
Если цветок:
- заготовлен в оптимальный диапазон, который длится не более 1 недели в году;
- высушен в щадящих условиях (быстрая сушка под солнцем без нагрева);
- правильно хранится (правильная упаковка, влажность, температура, стабильная биология),
то такой цветок сохраняет свои свойства на протяжении 2–3 лет. А если он собран на ранней стадии цветения, высушен в тени и прохладе, то такой цветок лаванды не потеряет аромат и свои полезные свойства в течение 4–5 лет правильного хранения.
Чем отличаются разные сора лаванды и на что надо обращать внимание?
Есть два принципиально разных цветка:
- узколистная лаванда (Синева, Степная, лавандовые гибриды Лавандового замка: Ранняя, Черничка, Поздняя, Мишутка);
- гибриды узколистной и широколистной лаванды (лавандины).
Узколистные сорта отличаются своим деликатным ароматом с травяными нотками и эфира без доминирующих ароматов. Они идеальны для пищевой промышленности в холодном цеху, создания косметики, парфюмерии, фармацевтики. Пищевые сорта (Ранняя, Черничка, Поздняя) хороши своими особыми прекурсорами, которые у ценителей вызывают удивление и восторг.
Лавандины отличаются гораздо более сильным ароматом, с «грубым» лавандовым запахом, с нотками камфоры. Лавандины намного более стойки к температурным воздействиям, и их стоит выбирать, если предполагается использование в продукте при нагреве выше 60 градусов (свечи, кофе, варенье, приправы, гидролаты и т.п.) и/или в мокрой среде (бани, спа, мыло и т.п.), или необходимо снизить себестоимость (использовать кратно меньше лавандового сырья при сохранении аромата). Такое сырье также предпочтительно при создании лавандовых саше, игрушек, подушек и т.п., так как такие изделия будут по сравнению с лавандой пахнуть в несколько раз дольше и ярче. А аромат будет намного сильнее.
Какой цвет лаванды выбрать для кофе или десертов?
О вкусах не спорят. Каждый сорт может использоваться для данной цели. И чем более разнообразной будет ваша «лавандовая карта», тем больше будет лояльных покупателей вашей продукции. Важно только соблюсти требование: каждый сорт — своя технологическая карта производства!
Есть распространенное заблуждение: лавандин нельзя употреблять в пищу.
На самом деле никакую лаванду нельзя употреблять в пищу — это не салат и не яблоко. Это эфиромасличное растение, безопасное употребление его в пищу — это доли процента в конечном продукте.
В цветках лавандина эфирного масла в 3–4 раза больше, чем в узколистной лаванде. Поэтому снизьте пропорцию лавандина в 3–4 раза по сравнению с пропорцией лаванды — и вы получите абсолютно безопасный продукт, который можно уверенно использовать в пищу, фармацевтике или ароматизации.
Гораздо важнее с точки зрения безопасности использовать цветок, выращенный без использования химии, без инородных вкраплений и со стабильной биологией.
Какой цвет лаванды выбрать для создания саше, игрушек с лавандой, валиков и подушек?
Чем ярче и дольше пахнет такое изделие — тем более оно ценное для конечного потребителя. За мою долгую лавандовую практику я понял, что обычные потребители уверенно различают аромат лаванды только если имеют возможность сравнить здесь и сейчас разные сорта. Если человек только знакомится с лавандой, то он предпочитает сильные и долгие ароматы — лавандины, и только 10–20% потребителей способны запоминать различные лавандовые ароматы.
Все лавандины более яркие и долгие, лаванды — более сложные ароматы, но быстрее перестают пахнуть, особенно при механическом воздействии.
Поэтому выбирать для этих целей важнее правильно высушенный цветок со стабильной биологией (без паутинок и моли) и максимальным количеством эфирного масла. А какой конкретный сорт и на какой стадии заготовки — лучше получить персональную консультацию, так как чем больше эфира в лаванде, тем меньше она будет пахнуть. Чем грубее аромат, тем больше он будет нравиться неискушенным потребителям, а опытным — меньше.
Пишите ваш запрос мне на почту sergei@lavendercastle.ru — подберем оптимальный сорт и стадию заготовки.
Когда выгодно покупать цвет лаванды оптом?
До сезона заготовки (в июне). Нам, сельхозпроизводителям, очень нужны деньги на заготовку, поэтому мы готовы предлагать лучшие условия, если вы готовы профинансировать авансом вашу партию и разделить риски неурожая.
Если вы не готовы к таким условиям, то уже заготовленный цветок (с уже понесенными затратами) производители будут продавать по максимально возможной цене, которая достигает своего пика к апрелю–маю.
Где можно купить высушенный чистый цветок лаванды?
Если вам нужны небольшие объемы до 100 кг или вы хотите протестировать разные сорта — закажите на нашем сайте с доставкой в любую точку страны: lavendercastle.ru
Конечную продукцию можно приобрести на любом маркетплейсе: найдите производителя «Лавандовый Замок».
Если вы готовы профинансировать заготовку в объеме более 100 кг специально под вас — пишите лично мне sergei@lavendercastle.ru, обсудим условия.
